Receta de la FanescaSe eligen tiernos los frijoles, habas, chochos, choclos y alverjas: se cuecen, como también, arroz, coles y sambo picado; todo se rehoga en una cazuela preparada con cebolla frita en manteca, ajos, cominos, maní tostado y molido, y un trozo de azúcar: se añaden natas y leche, y después de un hervor dado con los trozos de peje y camarones se sirve poniendo encima fritos de masa de pastel en figuras diversas y muy pequeñas, tajaditas fritas de plátano, rebanadas de huevo endurado, perejil picado, ajíes floreados y polvo de pimienta sobre todo. (Sanz, 1882:144-145). El recetario trae otra fanesca, en la que se pone en lugar de granos “un picadillo de frutas como es de duraznos, peras, membrillos y manzanas [ ] después de rehogado todo esto se añaden natas, trozos de peje del tamaño de una nuez, ají floreado y polvo de pimienta”. Esta fanesca no se popularizó. En la primera se echan de menos el zapallo, el melloco y la lenteja. Además, no se dice si el pescado es salado y seco; sin embargo es novedosa la adición de los camarones. |